【海味小百科】海味乾貨儲存秘笈

購買海味回來，大多數不是一時三刻就食完，未食用的必須妥善儲存，免得最後食材變壞，浪費金錢又浪費心機。

為什麼有些海味乾貨容易發霉？因為蛋白質愈高的食材（例如蝦乾、魚乾）愈容易被細菌分解成養分，遇到高溫潮濕天氣，細菌就會在短時間內大量繁殖。此外，如果食材儲存環境濕度高於食材水分時，就會出現「吸水」反應，可能會引起食物變質。

如何儲存花膠和海參？花膠最怕受潮、生蟲，如果十分乾身，可以放在密實容器中，加入食物防潮劑，再放幾顆八角可幫助驅蟲。而海參可以放在密實容器中，加入食物防潮劑，放在陰涼乾燥的地方，或者放在冰箱裡以延長保質期。

其他海味乾貨可以根據以下準則儲存：陰涼乾燥的地方適合放乾身食材，並用密實袋/盒/瓶裝好，加入食物防潮劑，避免太陽曬，能抽真空或放在真空密實盒內更佳。而含豐富蛋白質或油脂的食材可以放在冰箱或冰格中以延長保質期。